CP值鑑賞專員

歷久彌新的中華味道,吃點好的,你的生命才有活力

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華人世界的中華料理香料,說到一個名字無人不知無人不曉了。王守義十三香。在柳丁愛心裡,做出屬於自己的米其林中華料理,是絕對不能少了這一味的。

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一點也不誇張的說,在大陸這個神奇的土地上,「老字號」居然沒有台灣多,但是提得上檯面的,一定有王守義十三香。作為「中華老字號」的標誌性品牌之一,王守義十三香的歷史淵源早已成為中華飲食文化的一部分。無論是源自「食療同源」的歷史傳承,還是現在的創新演變,王守義十三香儼然是中華飲食文化中一顆歷經時光焠鍊的瑰寶,始終散髮著歷久彌香的魅力。

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說到這裡,柳丁愛不得不賣弄一下我改變人生軌跡對食物的專注執著。王守義十三香,源於古都開封興隆堂,配方成熟於西元50年代,最終定型於西元80年代。王家祖上專營草本漢方、香料,為店鋪起名「興隆堂」。多年的風風雨雨中,興隆堂一代代的傳了下來,並形成了多種獨有的香料配方。

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後來後代王守義改良祖上傳下來的香料秘方調料,對這種調料進行了初步挖掘整理,他容納中國傳統調味之觀念,結合中華烹調之精華,針對秘方調料的調味進行了深入研究,結合各種香料的特點和漢方和食療作用,把配料分出了主香、輔香、導香、定香幾類香型,在原有配方的基礎上,適當調配,邊試用邊研究,經過幾年的努力,初步成熟。至此,王守義十三香從一開始就與中華飲食文化密不可分。

同時,由於王守義十三香發源於中原之地,而中原之地的豫菜又有卓然於其它菜系的特點,那就是講究「五味調和,口感適中,融天下之味」。所以,王守義十三香也源承了這個特點,在原材料上匯九洲方圓之香料,在配方工藝上關鍵控制融匯、熟化,在口味上講究能合天下之味。

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所以無論是歷史傳承還是中原飲食的文化底蘊,王守義十三香都是歷經時光焠鍊的經典。王守義十三香為了守住味道的本源,所有的味道製作都嚴守最好的來源。大陸這個速食年代,所有企業都搶時間,搶銷量搶一切資源,但是唯有王守義,老乾媽這樣的品牌,多年始終像老黃牛,堅持不借貸不過度擴張不盲目追求錢。只是嚴守祖訓和味道。多年的工匠精神,一直堅持花椒來自山東,胡椒來自海南,大茴來自廣西,砂仁產於廣東的本源味道。

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可能有人會問,王守義十三香是不是顧名思義的十三種香料?還是就是一般的類似五香粉的配料?如果那麼普通,那就不是揚名海外的十三香了。為了與那時普遍使用的」五香粉」區別開來,考慮到這種調料是由多種香料配制而成,又有解羶提鮮、去邪掩腥、香味濃郁的特點,就取名叫做"十三香"("十三'是多種的含意,並不是指十三種原料,實際有二十多種原材料組成以表示與五香粉不同)。

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多年的研究,柳丁愛也和這一包小小香料有個很多的感情,燉肉,包餃子,做炸雞,清燉雞等等,已經在柳丁愛手裡駕輕就熟,步驟簡單還無比鮮美。

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因為王守義十三香是清真調味品,其創始人王守義是位虔誠的穆斯林。所以柳丁愛首推他用來烹制牛羊肉,這可堪稱是穆斯林人家的拿手好菜,王守義十三香具有的解羶提鮮、去邪掩腥、香味濃郁的特點,非常適合調制牛羊肉的口味。
大力推薦

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還有麻辣鮮也是王守義十三香系列調味品中柳丁愛的最愛之一。麻味醇厚,辣味持久,鮮味強烈,口感舒適。廣泛用於燒炒葷素菜,做湯、下麵,燒烤風味小吃等,是居家、旅遊佐餐的方便調味。

柳丁愛強烈推薦,廚藝不行調味料湊,壓箱底兒秘訣,柳丁愛一般都不出售這樣的秘訣呢。燒炒菜餚八成熟時加入適量麻辣鮮,味道更佳;做湯、下麵起鍋時加入適量也是鮮美可口呢。烤肉的時候先將適量本品均勻地撒到待燒烤食物上,待食物烤熟後,再適量撒一些,風味更濃。

至於滷肉料包更是一絕,如果把台灣的滷肉料包比作小家碧玉般的寡淡清新,那麼王守義十三香的滷肉料包就是北方硬漢般的濃烈提神,香味濃郁,讓肉香極大的揮發和出彩。而且滷料還有一個好處,柳丁愛在開始學習廚房之事始初,如果覺得炒菜火候不好把握,那麼推薦試試滷菜。相當好做,怕失敗就盡量時間滷的長點。一般水淹沒食物就可以,注意燒干的情況;滷菜對食材的種類限制不是很嚴格,各種搭配自由隨意。直接放王守義十三香燉肉料來調味,簡單方便。

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出門在外的流浪兒,最應該思念的應該就是媽媽的餃子或是包子。作為華人飯桌,一定不能少。至於餃子和包子,真的是個奇妙的存在,每一個家庭,對於內餡都有不同的家傳秘方,無論外面吃到多有名的包子餃子,最懷念的,還是家裡阿?,媽媽傳承的味道,她們的方法和味道,如果學不到,就真的不知道流浪時候拿什麼想念她們了。而柳丁愛在學習到阿?的家傳味道之後,加入王守義十三香的包子餃子餡料,真的驚為天人的改變!味道濃郁而原本的食材也被香料突出得更好,於是我阿?的神手餃子,到了柳丁愛這一代的傳承,正式被我加入王守義十三香為美味的升級版2.0美味傳家味道。

說了那麼多,真的你就不心動?想要試試自己的廚藝有什麼改變?雖然只是小小香料一包,但是其中的變化和更迭,真的不得了!柳丁愛雖然很喜歡朋友對於食物的生活動力和燃料理論,也覺得對待放入口中的食物要捨得,但是更相信只要用心發現生活平實又真切的小物,用實在精選的材料調配而成,低調又平價的王守義十三香,也可以讓你的餐桌立刻活色生香。

PS:各位千萬別因為這個怪怪的包裝封面嚇到,包裝本來就是品味修養的問題,但是並不影響一個產品的真正本身的精隨。

先別看產品包裝,這可是被日本人票選為中國最強食品調味料,大名鼎鼎老牌子 王守義十三香,餐廳廚房用來調味增加香氣,全部都是植物辛香料調製磨成粉而成。

因為中國市場仿冒極多,所以柳丁愛試了很多家廠商,終於確認這個是正品,才敢端出來給大家分享,雖然實在搞不懂這個這麼便宜的產品有什麼好仿冒的,不過由這點可以發現,真的太受歡迎,這個搞不好可以說是調味品界的gucci,LV,Hermes,才有這麼多人仿冒。

反正,王守義十三香燉肉香氣十足,百搭無敵,是餐廳廚房萬年不敗經典必備款。跟LV一樣,總之,一生至少有屬於自己的一個包,才算不虛此生。趕快買一包吧!

品名:王守義燉肉料

淨含量:24克

保質期:24個月

保存方法:請置於陰涼乾燥處、開封後密閉保存。

產地:河南駐馬店

主要成分:八角茴香、小茴香、花椒、高良姜、橘皮、白胡椒、肉豆蔻、肉桂、干薑、白芷、丁香、砂仁

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